Estudo prospectivo para o setor de panificação e confeitaria de Pernambuco
Para enriquecer o desenvolvimento do Segmento de Panificação e Confeitaria no Estado de Pernambuco, o Observatório da Indústria do SENAI Pernambuco vem divulgar os resultados do Estudo Sectorial Foresight. O objetivo deste Estudo é o de gerar informações estratégicas deste segmento no Estado, além de identificar as taxas de difusão de tendências, estabelecer serviços educacionais, de tecnologia e inovação e recomendar ações político-institucionais. A partir deste levantamento, tendências foram debatidas e validadas por empresários, sindicato, especialistas e agentes públicos durante o evento realizado na Sala de Inteligência do Observatório.
O Sectorial Foresight é uma abordagem estratégica que visa orientar políticas e ações institucionais que impulsionam o desenvolvimento tecnológico e aumentam a competitividade em setores/segmentos industriais específicos ou áreas de interesse particular. Este método identifica recomendações de ações ao mesmo tempo que atualiza os serviços oferecidos pelo SENAI. Ele realiza isso tudo através de uma análise aprofundada e discussões sobre os contextos tecnológicos e organizacionais desses setores ou temas dentro do Estado. Ao empregar o método Sectorial Foresight, busca-se fornecer insights valiosos para direcionar decisões estratégicas e promover um ambiente mais favorável ao crescimento e desenvolvimento sustentável em diversas áreas da indústria.
Este método prospectivo utiliza como ferramentas metodológicas pesquisas e estudos setoriais com a aplicação de Painéis de Especialistas, ficando assim dividido em 2 macro atividades: O levantamento de informações sobre o segmento no Estado, onde são reunidas informações relevantes que serão utilizadas como insumos para as discussões no Painel de Especialistas com a adoção, em alguns casos de uma pesquisa por coleta primária. E a realização de Painel de Especialistas, buscando proporcionar uma interação entre especialistas do setor para o alcance de um consenso a partir da aplicação de questionários.
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Para a primeira etapa do processo foram pesquisadas 87 panificadoras em 34 municípios que contribuíram com informações relevantes a respeito deste segmento no Estado, destacando informações como matriz energética dos equipamentos, média de desmanche, principais canais de vendas, pontos críticos relacionados aos processos, principais custos, além de informações de modernização, competitividade e produtividade, entre outros.
Já o Painel com Especialistas reuniu 26 especialistas, onde foram discutidas tendências consideradas para este segmento, destacando, por exemplo: pães saudáveis, novas formulações, ingredientes orgânicos, panificação sem lactose, fermentação, porções “on the go”, produtos congelados, fortificação, “Clean Label”, uso de enzimas, uso de máquinas automatizadas, misturadores, fornos, ultracongeladores, câmara de fermentação, embalagens, entre outros.
No link abaixo você pode acessar o documento completo do Estudo Prospectivos para o Segmento Panificação e Confeitaria:
Sectorial Foresight – Panificação & Confeitaria – PE